Comment préparer le biryani d'Hyderabad | Recette de biryani d'Hyderabad à la viande de mouton et à la vapeur | Masala Trails avec Smita Deo

Par Get Curried · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mixer au broyeur le gingembre, l'ail, les piments verts et l'eau en pâte. Réserver quelques oignons frits pour la garniture et mixer le reste en pâte.
2. Moudre les cardamomes vertes, les cardamomes noires, le poivre noir, les clous de girofle, les bâtons de cannelle et les graines de cumin en garam masala fin.
3. Ajouter la pâte gingembre-ail-piment, le yaourt, le curcuma, le piment en poudre, la coriandre, la menthe, le garam masala fraîchement moulu et la pâte d'oignons frits à la viande. Bien mélanger à la main.
4. Cuire la viande marinée avec un peu d'eau à la cocotte-minute pendant 3 sifflements, puis à feu doux pendant 20 minutes.
5. Porter à ébullition de l'eau avec les feuilles de laurier, la cannelle, les cardamomes vertes, les clous de girofle et le sel. Ajouter le riz trempé et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à 75 %, soit environ 10 à 12 minutes. Égoutter et étaler sur un grand plat pour refroidir.
6. Saupoudrer les oignons émincés de 1 cuillère à café de sel, laisser reposer 15 minutes, puis les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois refroidis, les écraser du bout des doigts.
7. Beurrer une grande poêle à fond épais avec du ghee. Étaler la moitié du riz partiellement cuit, puis la sauce à la viande, les pommes de terre frites et le reste du riz.
8. Verser le mélange safran-lait sur le riz, ajouter du ghee et garnir de menthe, de coriandre et des oignons frits réservés.
9. Coller la pâte à chapati sur les bords de la poêle pour la sceller, couvrir et cuire à couvert 20 à 25 minutes.
10. Retirer délicatement le couvercle et servir.

Résumé d'après la vidéo de Get Curried. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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