Come preparare il biryani di Hyderabad | Ricetta del biryani di Hyderabad con agnello in dum | Masala Trails con Smita Deo

Di Get Curried · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Frullare zenzero, aglio, peperoncini verdi e acqua fino a ottenere una pasta. Mettere da parte un po' di cipolle fritte per guarnire e frullare il resto fino a ottenere una pasta.
2. Macinare cardamomo verde, cardamomo nero, pepe nero, chiodi di garofano, stecche di cannella e semi di cumino fino a ottenere un garam masala fine.
3. Aggiungere alla carne la pasta di zenzero, aglio e peperoncino, lo yogurt, la curcuma, il peperoncino in polvere, il coriandolo, la menta, il garam masala appena macinato e la pasta di cipolle fritte. Mescolare bene con le mani.
4. Cuocere la carne marinata con un po' d'acqua in pentola a pressione per 3 fischi, poi a fuoco basso per 20 minuti.
5. Portare a ebollizione l'acqua con foglie di alloro, cannella, cardamomo verde, chiodi di garofano e sale. Aggiungere il riso ammollato e cuocere fino al 75% di cottura, circa 10-12 minuti. Scolare e stendere su un piatto largo per raffreddare.
6. Cospargere le cipolle affettate con 1 cucchiaino di sale, lasciare riposare 15 minuti, quindi friggere fino a doratura. Una volta raffreddate, schiacciarle con la punta delle dita.
7. Ungere con ghee una padella larga dal fondo spesso. Stendere metà del riso parzialmente cotto, poi il sugo di carne, le patate fritte e il resto del riso.
8. Versare il latte allo zafferano sul riso, aggiungere ghee e guarnire con menta, coriandolo e le cipolle fritte tenute da parte.
9. Sigillare i bordi della padella con la pasta per chapati, coprire e cuocere a fuoco lento (dum) per 20-25 minuti.
10. Togliere con cura il coperchio e servire.

Riassunto dal video di Get Curried. Guardalo per tutti i dettagli.

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