Como fazer Biryani de Hyderabad

Por Get Curried · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Faça uma pasta com gengibre, alho, pimentas verdes e água no liquidificador. Reserve algumas cebolas fritas para decorar e bata o restante até virar uma pasta.
2. Moa as cardamomos verdes, as cardamomos pretas, a pimenta-do-reino, os cravos, os paus de canela e as sementes de cominho até obter um garam masala em pó fino.
3. Adicione a pasta de gengibre, alho e pimenta, o iogurte, a cúrcuma, o pó de pimenta, o coentro, a hortelã, o garam masala fresco e a pasta de cebola frita à carne de cordeiro. Misture bem com as mãos.
4. Cozinhe a carne marinada com um pouco de água na panela de pressão por 3 apitos e depois em fogo baixo por 20 minutos.
5. Leve a água para ferver com as folhas de louro, os paus de canela, as cardamomos verdes, os cravos e o sal. Adicione o arroz de molho e cozinhe até ficar 75% pronto, cerca de 10 a 12 minutos. Escorra e espalhe em um prato grande para esfriar.
6. Misture 1 colher de chá de sal à cebola fatiada, deixe descansar por 15 minutos e depois frite em óleo abundante até dourar. Depois de frias, esfarele com as pontas dos dedos.
7. Unte com ghee uma panela larga de fundo grosso. Faça uma camada com metade do arroz parcialmente cozido, depois o molho da carne de cordeiro, depois as batatas fritas e por fim o restante do arroz.
8. Despeje o leite com açafrão sobre o arroz, adicione ghee e decore com hortelã, coentro e as cebolas fritas reservadas.
9. Pressione a massa de chapati nas bordas da panela para vedar, tampe e cozinhe no dum por 20 a 25 minutos.
10. Retire a tampa com cuidado e sirva.

Resumido do vídeo de Get Curried. Assista para ver os detalhes.

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