如何制作海得拉巴烤饭 | 海得拉巴羊肉慢炖烤饭食谱 | Masala Trails 与 Smita Deo

作者：Get Curried · 90 分钟

食材

步骤

1. 将姜、蒜、青辣椒和水放入研磨机打成糊。留出一些炸洋葱用于装饰，其余的打成洋葱糊。
2. 把绿豆蔻、黑豆蔻、黑胡椒、丁香、肉桂棒和孜然磨成细的印度香料粉（garam masala）。
3. 把姜蒜辣椒糊、酸奶、姜黄粉、辣椒粉、香菜、薄荷叶、现磨的香料粉和洋葱糊加入羊肉中，用手充分拌匀。
4. 将腌好的羊肉加少量水放入高压锅，上汽后压3声，然后小火焖煮20分钟。
5. 锅中加水煮沸，放入月桂叶、肉桂棒、绿豆蔻、丁香和盐。加入泡好的米煮至七八成熟，约10-12分钟。沥干水分，摊开在大盘中放凉。
6. 洋葱切片后撒1茶匙盐，静置15分钟，然后油炸至金黄。放凉后用指尖捏碎。
7. 厚底宽锅内抹上酥油，铺一半半熟的米饭，再铺羊肉汤汁、炸土豆，最后铺剩下的米饭。
8. 把藏红花牛奶淋在米饭上，加入酥油，撒上薄荷叶、香菜和留出的炸洋葱装饰。
9. 用印度薄饼面团把锅边封严，盖上锅盖，用文火焖煮20-25分钟。
10. 小心揭开锅盖，即可上桌。

根据 Get Curried 的视频整理，细节请看视频。

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