Comment préparer des Inari Sushi à la maison (avec des idées de garnitures modernes)

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Aplatir 8 pochettes de tofu frit (aburaage) avec un rouleau à pâtisserie.
2. Faire bouillir dans l'eau 2 minutes avec un couvercle à tomber dessus, puis égoutter dans une passoire fine, rincer à l'eau froide et presser pour retirer l'excédent d'eau.
3. Couper un bord de chaque pochette pour l'ouvrir.
4. Dans une petite casserole, porter à ébullition 2 c. à soupe de sauce soja claire japonaise (usukuchi), 200 ml de dashi, 1 c. à soupe de mirin et 25 g de sucre turbinado.
5. Ajouter les pochettes, baisser à feu doux avec un couvercle à tomber et laisser réduire jusqu'à obtenir un tiers du volume initial de liquide.
6. Transférer dans un récipient hermétique, laisser refroidir, puis mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, de préférence une nuit.
7. Dissoudre ¾ c. à café de sel et ½ c. à soupe de sucre dans 1 c. à soupe de vinaigre de riz non assaisonné, puis mélanger au riz japonais cuit (320 g) en éventant jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher.
8. Ouvrir les pochettes refroidies, diviser le riz en 8 portions égales et former chacune une boule ovale.
9. Pousser une portion de riz dans chaque pochette, appuyer doucement avec le dos d'une cuillère, puis replier le bord pour refermer.
10. Pour la version garnie, au lieu de replier, couper l'excédent de pochette aux ciseaux, ouvrir, garnir à l'intérieur et servir.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

CitronRizCrevetteTofuSaumonCrabeSaumon fumé