在家自制稻荷寿司（附现代配料创意）

作者：Sudachi · 60 分钟

食材

步骤

1. 用擀面杖将8片油炸豆腐皮（稻荷皮）压平。
2. 在小锅中烧水，放入豆腐皮，用漏盖压住，煮2分钟。然后倒入滤网沥干，用冷水冲洗，挤去多余水分。
3. 在每片豆腐皮的一边切一刀，以便填入配料。
4. 在小锅中把2汤匙日式淡口酱油、200毫升高汤、1汤匙味醂和25克粗砂糖煮沸。
5. 放入豆腐皮，转小火，盖上漏盖，煮至汤汁收干至原来的三分之一。
6. 倒入可密封的容器中放凉，盖好后冷藏腌制至少1小时，最好过夜。
7. 将¾茶匙盐和½汤匙糖在1汤匙未调味的米醋中搅拌至糖溶解，再加入320克煮好的日本短粒米饭中，边搅拌边扇风降温，直到可以用手触摸。
8. 打开放凉的豆腐皮，将醋饭平均分成8份，每份捏成椭圆形饭团。
9. 把饭团塞入豆腐皮中，用勺背轻轻压实，然后将边缘折回封口。
10. 如果要加配料，则不折边，改用剪刀剪掉多余的豆腐皮，打开后在里面放入配料即可。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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