Comment préparer une crème au beurre italienne

Par Preppy Kitchen · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Battre les blancs d'œuf avec le sel et la crème de tartre. Ajouter lentement ⅓ tasse de sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir des pics mous.
2. Pendant ce temps, mettre le sucre restant et ⅓ tasse d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen-doux.
3. Remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et que le sirop soit limpide.
4. Monter à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 235–240 °F (environ 113–116 °C).
5. Verser immédiatement le sirop dans les blancs en train de monter. La meringue doit être au stade des pics mous.
6. Continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit tiède ou froide.
7. Passer à la feuille. Ajouter le beurre à température ambiante une cuillère à soupe à la fois, pendant que le batteur tourne.
8. Ajouter le sel et la vanille si vous en utilisez. Battre jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et que la crème soit lisse et soyeuse.

Résumé d'après la vidéo de Preppy Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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