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Come preparare la crema al burro italiana
Ingredienti
- Uovo8
- Zucchero1 ⅓ tazze
- Sale¼ cucchiaini
- Burro16 oz
- Vaniglia1 cucchiaino
- Panna¼ cucchiaini
Preparazione
- Montare gli albumi con il sale e il cremor tartaro. Aggiungere lentamente ⅓ di tazza di zucchero e continuare a montare finché non si formano picchi morbidi.
- Nel frattempo, mettere lo zucchero rimanente e ⅓ di tazza d'acqua in un pentolino a fuoco medio-basso.
- Mescolare finché lo zucchero non si scioglie e lo sciroppo diventa limpido.
- Alzare la fiamma a medio-alta e cuocere finché lo sciroppo non raggiunge 235–240 °F (circa 113–116 °C).
- Versare subito lo sciroppo nell'albume montato. La meringa deve essere a picchi morbidi.
- Continuare a montare finché la meringa non è fredda o tiepida.
- Passare alla foglia. Aggiungere il burro a temperatura ambiente un cucchiaio alla volta mentre la planetaria gira.
- Aggiungere sale e vaniglia, se usati. Montare finché il burro non è incorporato e il composto è setoso.
Riassunto dal video di Preppy Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.
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