如何制作意式奶油霜

作者：Preppy Kitchen · 15 分钟

食材

步骤

1. 将蛋白、盐和塔塔粉打发。慢慢加入⅓杯糖，继续打发至软峰。
2. 同时，把剩余的糖和⅓杯水放入中号锅中，用中小火加热。
3. 搅拌至糖完全融化、糖浆变清澈。
4. 转为中大火，煮至糖浆温度达到235–240°F（约113–116°C）。
5. 立即将糖浆沿搅拌缸边缓缓倒入正在打发的蛋白中。此时蛋白霜应呈软峰状。
6. 继续搅打，直到蛋白霜变凉或微温。
7. 换成平桨搅拌头。在搅拌机运转时，每次加入一大勺室温黄油。
8. 如果使用，加入盐和香草精。打至黄油完全融合、质地顺滑即可。

根据 Preppy Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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