Tarta de zanahoria italiana (¡Torta di Carote!)

De The Mediterranean Dish · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Engrasa ligeramente un molde de bizcocho de 9 pulgadas (23 cm) y forra el fondo con un disco de papel de horno.
2. Extiende la harina de almendra en una capa uniforme sobre una bandeja y tuéstala 5 minutos. Pasa los bordes más oscuros al centro, extiende de nuevo y tuesta 2-4 minutos más, hasta que esté dorada. Deja enfriar del todo.
3. En un bol pequeño, tamiza juntas la harina común y la levadura en polvo, luego tamiza la harina de almendra tostada y fría y mezcla.
4. En un bol grande, frota la ralladura de naranja con el azúcar con los dedos hasta que quede algo grumoso y muy aromático. Añade las yemas.
5. Bate el azúcar y las yemas con batidora de mano unos 4 minutos, hasta que queden esponjosas y de color amarillo pálido.
6. Añade la mezcla de harinas, las zanahorias ralladas y el extracto de almendra, y remueve con una espátula firme hasta integrar. La masa quedará espesa; si hace falta, amásala suavemente con las manos.
7. Bate las claras con la sal a velocidad alta hasta que formen picos firmes, unos 3 minutos.
8. Incorpora con cuidado un tercio de las claras a la masa de zanahoria, luego otro tercio y, por último, el resto, hasta que no queden vetas blancas.
9. Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie y colócalo sobre una bandeja en la rejilla central del horno. Hornea, girando a mitad de cocción, hasta que la superficie esté uniformemente dorada y los bordes empiecen a despegarse del molde, 55-60 minutos.
10. Deja enfriar del todo sobre una rejilla, luego desmolda boca abajo y retira el papel de horno.
11. Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir y rocía con miel templada.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.