Bolo de cenoura italiano (Torta di Carote!)

Por The Mediterranean Dish · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Unte levemente uma forma de bolo de 23 cm e forre o fundo com um disco de papel manteiga.
2. Espalhe a farinha de amêndoas em uma camada uniforme sobre uma assadeira e asse por 5 minutos. Mova as bordas mais escuras para o centro, espalhe de novo e asse mais 2 a 4 minutos, até dourar. Deixe esfriar completamente.
3. Em uma tigela pequena, peneire juntos a farinha de trigo e o fermento em pó, depois peneire a farinha de amêndoas torrada e fria e misture.
4. Em uma tigela grande, esfregue a raspa de laranja no açúcar com os dedos até ficar levemente granulado e muito aromático. Acrescente as gemas.
5. Bata o açúcar com as gemas na batedeira de mão por cerca de 4 minutos, até ficar fofo e amarelo-claro.
6. Adicione a mistura de farinhas, as cenouras raladas e o extrato de amêndoas e misture com uma espátula firme até incorporar. A massa ficará bem firme; se precisar, amasse delicadamente com as mãos.
7. Bata as claras com o sal em velocidade alta até formarem picos firmes, cerca de 3 minutos.
8. Incorpore um terço das claras batidas à massa de cenoura, depois outro terço e, por fim, o restante, até não restarem manchas brancas.
9. Despeje a massa na forma preparada, alise o topo e leve a forma sobre uma assadeira na grade do meio do forno. Asse, virando na metade do tempo, até a superfície dourar uniformemente e as bordas começarem a se soltar da forma, 55 a 60 minutos.
10. Deixe esfriar completamente em uma grade, depois desenforme virado para baixo e retire o papel manteiga.
11. Polvilhe com açúcar de confeiteiro logo antes de servir e regue com mel morno.

Resumido do vídeo de The Mediterranean Dish. Assista para ver os detalhes.