意大利胡萝卜蛋糕（Torta di Carote！）的做法

作者：The Mediterranean Dish · 75 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至350°F（175°C）。在9英寸（约23厘米）蛋糕模内轻涂一层油，底部垫上一张圆形烘焙纸。
2. 把杏仁粉平铺在烤盘上，烤5分钟。把颜色较深的边缘拨到中间，重新铺平，再烤2到4分钟，直至呈金黄色。完全放凉。
3. 在小碗中把普通面粉和泡打粉一起过筛，再筛入放凉的烤杏仁粉并搅拌均匀。
4. 在大碗中用手指把橙皮屑揉进糖里，直至糖微微结块且香气浓郁。加入蛋黄。
5. 用手持电动打蛋器将糖和蛋黄打约4分钟，直至蓬松并呈浅黄色。
6. 加入面粉混合物、胡萝卜丝和杏仁香精，用硬刮刀搅拌至刚好混匀。面糊会比较稠，必要时可用手轻轻揉匀。
7. 将蛋清和盐用高速打发至硬性发泡，约3分钟。
8. 将三分之一的蛋白霜拌入胡萝卜面糊，再拌入另外三分之一，最后拌入剩余的部分，直至没有白色纹路。
9. 将面糊倒入准备好的模具中，抹平表面，放在烤盘上并置于烤箱中层。烘烤60分钟内，中途转向一次，直至表面均匀上色、蛋糕边缘开始脱离模具，需55至60分钟。
10. 在晾网上彻底放凉，然后将蛋糕上下颠倒取出，撕去底部的烘焙纸。
11. 上桌前不久撒上糖粉，并淋上温热的蜂蜜。

根据 The Mediterranean Dish 的视频整理，细节请看视频。