Curry japonais au bœuf (recette)

Par Just One Cookbook · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez une grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez la moitié du beurre, la moitié de l'huile neutre et les oignons émincés, puis remuez pour bien les enrober.
2. Faites revenir les oignons en remuant de temps en temps, environ 20 à 25 minutes. Quand ils ramollissent, baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et légèrement caramélisés. Retirez du feu et réservez.
3. Pendant ce temps, coupez la pomme de terre en trois, puis chaque morceau en deux ou en quatre. Faites-la tremper dans l'eau 15 minutes, ou jusqu'au moment de l'utiliser.
4. Coupez la carotte en biais en la tournant d'un quart de tour entre chaque coupe pour obtenir des morceaux irréguliers. Émincez finement les champignons. Râpez le gingembre et hachez l'ail.
5. Coupez le bœuf en cubes de 3,8 cm (1½ pouce). Salez légèrement avec 1/4 de cuillère à café de gros sel et poivrez avec 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, puis enrobez légèrement tous les côtés de farine (1 cuillère à soupe).
6. Préchauffez une poêle en acier au carbone ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez le reste de beurre et d'huile. Saisissez le bœuf en deux fois, en une seule couche sans surcharger la poêle, sans le remuer, jusqu'à ce qu'un côté soit brun et croustillant, environ 3 à 4 minutes, puis saisissez les autres faces. Transférez dans une assiette.
7. Versez le vin rouge dans la poêle et grattez les sucs. Éteignez le feu et réservez.
8. Réchauffez la cocotte d'oignons à feu moyen. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis la poudre de curry et la purée de tomate, et faites revenir 1 minute.
9. Ajoutez le bœuf saisi, son jus et le liquide de déglaçage. Faites cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.
10. Ajoutez les carottes et les champignons, puis le bouillon de bœuf jusqu'à tout juste couvrir. Couvrez hermétiquement et portez à ébullition. Écumez.
11. Râpez le 1/8 de pomme, puis ajoutez la sauce Worcestershire et le lait. Ajoutez la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, environ 1 heure 45.
12. Ajoutez les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites : une brochette en bois doit les traverser facilement. Retirez la feuille de laurier et éteignez le feu.
13. Hors du feu, délayez 1 à 2 cubes de roux à la fois dans une louche de liquide de cuisson, puis incorporez-les au plat, selon les besoins. Laissez mijoter à feu très doux en remuant souvent pendant 3 à 5 minutes jusqu'à épaississement ; ajoutez de l'eau si la sauce est trop épaisse, ou laissez mijoter sans couvercle si elle est trop liquide.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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