Come preparare il curry giapponese di manzo (ricetta)

Di Just One Cookbook · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate una pentola grande a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete metà del burro, metà dell'olio neutro e le cipolle affettate, mescolando per ricoprirle.
2. Fate saltare le cipolle, mescolando di tanto in tanto, per circa 20–25 minuti. Quando appassiscono, abbassate il fuoco a medio-basso e continuate la cottura finché diventano tenere, traslucide e leggermente caramellate. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
3. Nel frattempo, tagliate la patata in tre parti, poi ogni pezzo in due o quattro. Lasciatela in ammollo in acqua per 15 minuti o fino al momento di usarla.
4. Tagliate la carota in diagonale, ruotandola di un quarto di giro tra un taglio e l'altro per ottenere pezzi irregolari. Affettate sottilmente i funghi. Grattugiate lo zenzero e tritate l'aglio.
5. Tagliate la carne di manzo a cubetti da 3,8 cm (1½ pollici). Condite leggermente con ¼ di cucchiaino di sale kosher e ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato al momento, quindi infarinate leggermente tutti i lati con 1 cucchiaio di farina.
6. Scaldate una padella in acciaio al carbonio o in ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete il burro e l'olio rimasti. Rosolate la carne in due riprese, in un solo strato senza affollare, senza muoverla finché un lato non è bruno e croccante, circa 3–4 minuti, poi rosolate gli altri lati. Trasferite su un piatto.
7. Versate il vino rosso nella padella e raschiate i residui di cottura. Spegnete il fuoco e mettete da parte.
8. Riscaldate la pentola delle cipolle a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e lo zenzero, poi il curry in polvere e il concentrato di pomodoro, e fate saltare per 1 minuto.
9. Aggiungete la carne rosolata, il suo fondo e il liquido della padella. Cuocete per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
10. Aggiungete le carote e i funghi, poi il brodo di manzo fino a coprire appena. Coprite ermeticamente e portate a ebollizione. Schiumate.
11. Grattugiate ⅛ di mela nel brodo, poi aggiungete la salsa Worcestershire e il latte. Aggiungete la foglia di alloro, coprite e fate sobbollire a fuoco basso finché la carne è tenera, circa 1 ora e 45 minuti.
12. Aggiungete le patate, coprite e fate sobbollire per 15 minuti finché sono cotte: uno spiedino di legno deve infilzarle facilmente. Eliminate la foglia di alloro e spegnete il fuoco.
13. Fuori dal fuoco, sciogliete 1–2 cubetti di roux alla volta in un mestolo di liquido di cottura, poi incorporateli al sugo, secondo necessità. Fate sobbollire a fuoco minimo, mescolando spesso, per 3–5 minuti finché si addensa; se è troppo denso aggiungete acqua, se è troppo liquido fate sobbollire senza coperchio.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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