日式牛肉咖喱的做法（食谱）

作者：Just One Cookbook · 90 分钟

食材

步骤

1. 将大号厚底锅置于中火上预热。加入一半黄油、一半中性油和切片洋葱，翻拌使其裹上油脂。
2. 翻炒洋葱，期间偶尔搅拌，约20–25分钟。洋葱变软后转为中低火，继续炒至软烂、半透明并略带焦糖色。离火备用。
3. 同时，将土豆切成三等份，再把每块切成两半或四块。浸泡在水中15分钟，或浸泡至需要时。
4. 将胡萝卜斜刀切块，每切一刀转动四分之一圈，切成不规则的块。蘑菇切薄片。磨碎姜，把蒜切碎。
5. 将牛肉切成3.8厘米（1½英寸）见方的块。轻轻撒上¼茶匙粗盐和¼茶匙现磨黑胡椒，再在所有面薄薄裹上1汤匙面粉。
6. 将碳钢平底锅或铸铁锅置于中大火上预热。加入剩余的黄油和油。分两批煎牛肉，单层摆放且不要挤满，先不要翻动，直到一面变褐、结壳，约3–4分钟，再煎其他面。盛出装盘。
7. 将红葡萄酒倒入锅中，刮起锅底焦香的残渣。关火备用。
8. 将洋葱锅置于中火上重新加热。加入蒜末和姜末，再加入咖喱粉和番茄膏，翻炒1分钟。
9. 加入煎好的牛肉、盘中的肉汁和刮锅的汁液，翻拌1分钟，偶尔搅拌，煮3分钟。
10. 加入胡萝卜和蘑菇，再倒入牛肉高汤，刚好没过食材。盖紧锅盖，煮至沸腾。撇去浮沫。
11. 将⅛个苹果磨成泥加入汤汁，再加入伍斯特酱和牛奶。放入月桂叶，盖上锅盖，小火炖至牛肉变软，约1小时45分钟。
12. 加入土豆，盖上锅盖再炖15分钟，直至土豆熟透，竹签能轻松穿过。取出月桂叶并关火。
13. 离火后，每次取1–2块咖喱块，放入一勺汤汁中化开，再倒回锅中搅匀，根据需要逐次加入。以最小火炖3–5分钟，期间常搅拌，直至浓稠；如果太稠就加水稀释，如果太稀就揭盖继续炖。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜洋葱姜牛奶米饭胡萝卜土豆蘑菇