Comment faire le gâteau castella japonais à la maison

Par Just One Cookbook · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Chemiser un moule à cake de 1 lb (couleur claire) avec du papier sulfurisé, en le pliant et en le fixant avec des pinces inox pour qu'il ne bouge pas pendant le mélange.
2. Préchauffer le four à 180°C (350°F), ou 165°C (325°F) en convection.
3. Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe d'eau et 3 c. à soupe de miel, puis ajouter 1 c. à soupe de mizuame et écraser jusqu'à dissolution complète. Ne pas passer au micro-ondes ; réserver.
4. Tamiser 100 g de farine à pain.
5. Battre à vitesse maximale 3 à 5 minutes les 3 gros œufs (température ambiante) et 100 g de sucre, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, jaune pâle, qui retombe en rubans quand on soulève le fouet.
6. À vitesse faible, incorporer le mélange miel-eau pendant environ 30 secondes, puis la farine pendant environ 30 secondes, juste jusqu'à homogénéité. Ne pas trop mélanger ; la pâte doit retomber en rubans.
7. Rabattre la pâte quelques fois à la maryse. Saupoudrer ½ c. à soupe de sucre perlé blanc au fond du moule chemisé, puis verser la pâte en un seul endroit.
8. Laisser tomber le moule à plat sur le plan de travail depuis 5 cm de hauteur, puis tracer un zigzag dans la pâte avec une brochette en bambou.
9. Enfourner sur la grille du milieu. Après 2 minutes, dans la minute suivante, vaporiser deux fois d'eau au-dessus de la pâte, puis mélanger 15 fois depuis la gauche et 15 fois depuis la droite avec une spatule coudée, sans toucher au sucre au fond. Refermer la porte et régler la minuterie sur 2 minutes. Répéter 3 fois.
10. Au dernier passage, retirer les pinces, lisser les traces avec la brochette, vaporiser de l'eau dans le four et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes.
11. Le gâteau est cuit quand il rebondit sous le doigt.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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