Come preparare a casa il castella giapponese

Di Just One Cookbook · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Foderare uno stampo da plumcake da 1 lb di colore chiaro con carta forno, piegandola e fissandola con clip in acciaio così non si sposta durante la miscelazione.
2. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F), o a 165°C (325°F) in modalità ventilata.
3. In una ciotola piccola mescolare 2 cucchiai di acqua e 3 cucchiai di miele, poi aggiungere 1 cucchiaio di mizuame e schiacciare finché si scioglie del tutto. Non microonde; mettere da parte.
4. Setacciare 100 g di farina per pane.
5. Montare con la frusta a velocità massima per 3–5 minuti 3 uova grandi a temperatura ambiente e 100 g di zucchero, finché il composto diventa denso, giallo pallido e ricade a nastro quando si solleva la frusta.
6. A velocità bassa, incorporare il composto di miele per circa 30 secondi, poi la farina per circa 30 secondi, solo fino a unire. Non mescolare troppo; il composto deve ricadere a nastro.
7. Amalgamare qualche volta con una spatola di silicone. Cospargere ½ cucchiaio di zucchero perlato bianco sul fondo dello stampo foderato, poi versare l'impasto in un solo punto.
8. Far cadere lo stampo piatto sul piano da 5 cm di altezza, poi tracciare uno zigzag nell'impasto con uno stecco di bambù.
9. Infornare nel ripiano centrale. Dopo 2 minuti, entro il minuto successivo, spruzzare due volte acqua sopra l'impasto, poi mescolare 15 volte da sinistra e 15 volte da destra con una spatola angolata, senza toccare lo zucchero sul fondo. Chiudere lo sportello e impostare il timer su 2 minuti. Ripetere altre 3 volte.
10. Nell'ultimo giro, togliere le clip, livellare i segni con lo stecco, spruzzare acqua nel forno e cuocere per altri 30–40 minuti.
11. Il dolce è cotto quando torna su al tocco del dito.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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