如何在家制作日式卡斯特拉蛋糕

作者：Just One Cookbook · 60 分钟

食材

步骤

1. 在1磅浅色磅蛋糕模具内铺好烘焙纸，折好并用不锈钢夹固定，防止搅拌时移位。
2. 将烤箱预热至180°C（350°F），若用对流模式则为165°C（325°F）。
3. 在小碗中混合2汤匙水和3汤匙蜂蜜，再加入1汤匙米饴，压拌至完全溶化。不要微波加热，放旁备用。
4. 将100克高筋面粉过筛。
5. 用最高速将3个室温大鸡蛋和100克糖打发3–5分钟，直至蛋糊浓稠、呈浅黄色，提起打蛋器时蛋糊会呈丝带状滴落。
6. 用低速依次加入蜂蜜混合液和面粉，各搅拌约30秒至刚好混合，不要过度搅拌，面糊应呈丝带状滴落。
7. 用硅胶刮刀把面糊翻拌几次。在铺好纸的模具底部撒上½汤匙白色闪亮砂糖，然后把面糊集中倒在一处。
8. 将模具从约5厘米高处平放落在台面上震出气泡，再用竹签在面糊中画出之字形。
9. 放入烤箱中层烘烤。2分钟后，在接下来一分钟内向面糊上方喷水两次，然后用弯头抹刀从左边搅拌面糊15次、从右边搅拌15次，注意不要碰到底部砂糖。关好烤箱门，将定时器重设为2分钟。重复此步骤再3次。
10. 最后一次搅拌完成后，取下不锈钢夹，用竹签把夹子留下的痕迹抹平，向烤箱内喷水，再烤30–40分钟。
11. 用手指轻触蛋糕，若能弹回即已烤好。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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