So macht man japanische Krabben-Cremekroketten

Von Sudachi · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Zwiebel anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, ohne dass sie Farbe nimmt.
2. Das Krabbenfleisch und den Ketchup unterrühren.
3. Das Mehl darübersieben und unterrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist.
4. Die Milch in drei Portionen unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten.
5. Salz, schwarzen Pfeffer, Muskat und Käse hinzufügen.
6. Auf einen Teigschaber wechseln und weiterrühren, bis die Füllung die Konsistenz von Kartoffelpüree hat.
7. In eine breite Schale umfüllen und abkühlen lassen. Sobald sie sich anfassen lässt, 30 Minuten ins Gefrierfach stellen oder bis sie fest genug zum Formen ist.
8. Das Öl auf 170 bis 180 °C erhitzen. In der Zwischenzeit kaltes Wasser, Ei und Mehl in einer Schüssel zu einem glatten Teig verquirlen.
9. Zwei Teller bereitstellen: einen mit Mehl zum Bestäuben und einen mit Panko.
10. Die gekühlte Füllung in gleich große Portionen teilen (das Grundrezept ergibt 8 Stück) und jede zu einer kleinen Rolle formen.
11. Jede Portion zuerst in Mehl, dann im Teig und danach dick in Panko wenden. Sofort in das heiße Öl geben.
12. Portionsweise frittieren, damit das Öl nicht abkühlt; die noch nicht panierten Kroketten bis dahin im Gefrierfach lassen. Goldbraun frittieren.
13. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
14. Ketchup und Worcestershire-Sauce in einer Schüssel vermischen, um die Korokke-Sauce zu machen, und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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