Cómo hacer croquetas japonesas de cangrejo

De Sudachi · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Sofríe la cebolla hasta que esté blanda y translúcida, sin que se dore.
2. Incorpora la carne de cangrejo y el kétchup.
3. Tamiza la harina y mezcla hasta que quede bien repartida.
4. Añade la leche en tres partes, batiendo sin parar.
5. Agrega la sal, la pimienta negra, la nuez moscada y el queso.
6. Cambia a una espátula y sigue removiendo hasta que el relleno tenga la textura de puré de patatas.
7. Pasa a un recipiente ancho y deja enfriar. Cuando esté lo bastante frío para tocarlo, mételo en el congelador 30 minutos o hasta que esté firme para darle forma.
8. Calienta el aceite a 170-180 °C. Mientras tanto, mezcla en un bol el agua fría, el huevo y la harina hasta obtener una masa suave.
9. Prepara dos platos: uno con harina para enharinar y otro con el panko.
10. Divide el relleno frío en porciones iguales (la receta base da 8) y forma cada una como un pequeño barril.
11. Reboza cada pieza en harina, luego en la masa y después en una capa generosa de panko. Métela enseguida en el aceite caliente.
12. Fríe por tandas para que el aceite no baje de temperatura, dejando las croquetas sin rebozar en el congelador mientras tanto. Fríe hasta que estén doradas por todos lados.
13. Escúrrelas sobre una rejilla.
14. Mezcla el kétchup y la salsa Worcestershire en un bol para hacer la salsa korokke y sirve.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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