Comment réaliser la croquette japonaise au crabe

Par Sudachi · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans le laisser dorer.
2. Incorporez le crabe et le ketchup.
3. Tamisez la farine et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Ajoutez le lait en trois fois, en fouettant sans arrêt.
5. Ajoutez le sel, le poivre noir, la noix de muscade et le fromage.
6. Passez à une spatule et continuez de mélanger jusqu'à ce que la farce ait la consistance d'une purée de pommes de terre.
7. Transférez dans un récipient large et laissez refroidir. Une fois suffisamment froide pour être manipulée, mettez au congélateur 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être façonnée.
8. Chauffez l'huile à 170-180 °C. Pendant ce temps, fouettez l'eau froide, l'œuf et la farine dans un bol jusqu'à obtenir une pâte lisse.
9. Préparez deux assiettes : une avec de la farine pour fariner et une avec la chapelure panko.
10. Divisez la farce refroidie en portions égales (la recette de base donne 8 pièces) et roulez chacune en forme de petit tonneau.
11. Enrobez chaque pièce de farine, puis de pâte, puis d'une couche généreuse de panko. Plongez-les aussitôt dans l'huile chaude.
12. Faites frire par lots pour que l'huile ne refroidisse pas, en gardant les croquettes non panées au congélateur en attendant. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout.
13. Égouttez sur une grille.
14. Mélangez le ketchup et la sauce Worcestershire dans un bol pour la sauce, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OignonOeufFromageLaitChapelureCrabe