如何制作日式蟹肉奶油可乐饼

作者：Sudachi · 75 分钟

食材

步骤

1. 用中小火将黄油在平底锅中融化。将洋葱炒至变软变透明，但不要炒至上色。
2. 加入蟹肉和番茄酱拌匀。
3. 筛入面粉，搅拌至均匀分布。
4. 分三次加入牛奶，每次加入时不断搅拌。
5. 加入盐、黑胡椒、肉豆蔻粉和奶酪。
6. 改用刮刀继续搅拌，直到馅料变得像土豆泥一样稠。
7. 倒入宽口容器中放凉。待可以触摸时，放入冷冻室冷冻30分钟，或冻至足够硬便于塑形。
8. 将油加热至170至180°C。同时，在碗中将50毫升冷水、1个鸡蛋和5汤匙低筋面粉搅拌至光滑，制成面糊。
9. 准备两个盘子：一个放面粉用于裹粉，一个放75克面包糠（panko）。
10. 将冷冻好的馅料分成等份（基础配方可做8个），每份搓成小桶形。
11. 在每个小桶上先裹一层面粉，再裹面糊，然后厚厚地裹上一层面包糠，立即放入热油中。
12. 分批油炸，避免过多导致油温下降；未裹粉的可克重新放回冷冻室等待。炸至全身金黄即可。
13. 放在网架上沥干多余油脂。
14. 在碗中将2汤匙番茄酱和1汤匙伍斯特酱混合，制成炸肉饼酱汁，然后即可享用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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