Japanischer Gurkensalat (Sunomono)

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen Topf mit Wasser, groß genug für die ganzen Gurken, zum sprudelnden Kochen bringen.
2. Inzwischen den julienne geschnittenen Ingwer in eine Schüssel geben, mit 1 EL ungesüßtem Reisessig, 1 TL Zucker, 1 TL japanischer heller Sojasauce und 1 Prise Dashi-Granulat verrühren. Umrühren, bis sich das Granulat aufgelöst hat, und ziehen lassen.
3. Die 2 Gurken waschen und auf ein Schneidebrett legen. Mit ½ TL grobem Salz bestreuen, 15–20 Sekunden lang fest auf dem Brett hin und her rollen, dann abspülen.
4. Eine Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen und neben den Herd stellen.
5. Sobald das Wasser kocht, die Gurken hineingeben und 15 Sekunden blanchieren.
6. Die Gurken sofort ins Eiswasser geben und einige Minuten abkühlen lassen.
7. Die Enden abschneiden und die Gurken 2,0–2,5 mm dick in Scheiben schneiden.
8. 1 EL Salz in 500 ml kaltem Wasser auflösen, die Gurkenscheiben hineingeben und 10 Minuten einweichen lassen.
9. Die Scheiben portionsweise herausnehmen und vorsichtig, aber kräftig ausdrücken, bis keine Tropfen mehr fallen.
10. Die Scheiben in eine trockene Schüssel geben, mit dem Ingwer-Dressing vermischen, bis jede Scheibe gleichmäßig bedeckt ist.
11. Abgedeckt 20–30 Minuten kalt stellen und vor dem Servieren noch einmal durchmischen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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