Cómo preparar ensalada japonesa de pepino (sunomono)

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleva a ebullición fuerte una olla de agua lo bastante grande para que quepan los pepinos enteros.
2. Mientras tanto, pon el jengibre en tiras finas en un bol con 1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de salsa de soja japonesa clara y 1 pizca de gránulos de dashi. Remueve hasta que se disuelvan los gránulos y deja reposar.
3. Lava los 2 pepinos y colócalos sobre una tabla. Espolvorea con ½ cucharadita de sal gruesa, rueda los pepinos con firmeza de un lado a otro sobre la tabla durante 15–20 segundos y luego acláralos.
4. Prepara un bol con agua muy fría y colócalo junto a la cocina.
5. Cuando el agua hierva, añade los pepinos y escáldalos durante 15 segundos.
6. Pasa los pepinos directamente al agua con hielo y deja que se enfríen unos minutos.
7. Corta los extremos y luego corta los pepinos en rodajas de 2,0–2,5 mm de grosor.
8. Disuelve 1 cucharada de sal en 500 ml de agua fría, añade las rodajas de pepino y déjalas en remojo durante 10 minutos.
9. Saca las rodajas por puñados y exprímelas suave pero firmemente hasta que no caigan más gotas.
10. Pon las rodajas en un bol seco, añade el aliño de jengibre y mezcla hasta que cada rodaja quede bien impregnada.
11. Tapa y refrigera 20–30 minutos; remueve de nuevo antes de servir.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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