Comment faire une salade de concombre japonaise (sunomono)

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez à ébullition vive une casserole d'eau assez grande pour contenir les concombres entiers.
2. Pendant ce temps, mettez le gingembre en julienne dans un bol avec 1 c. à soupe de vinaigre de riz non assaisonné, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de sauce soja claire japonaise et 1 pincée de granulés de dashi. Remuez jusqu'à dissolution des granulés, puis laissez infuser.
3. Lavez les 2 concombres et posez-les sur une planche. Saupoudrez de ½ c. à café de gros sel, roulez-les fermement d'avant en arrière sur la planche pendant 15 à 20 secondes, puis rincez-les.
4. Préparez un bol d'eau glacée et placez-le près de la cuisinière.
5. Une fois l'eau bouillante, plongez les concombres et faites-les blanchir pendant 15 secondes.
6. Transférez aussitôt les concombres dans l'eau glacée et laissez refroidir quelques minutes.
7. Coupez les extrémités, puis tranchez les concombres en rondelles de 2,0 à 2,5 mm d'épaisseur.
8. Dissolvez 1 c. à soupe de sel dans 500 ml d'eau froide, ajoutez les rondelles de concombre et laissez tremper 10 minutes.
9. Sortez les rondelles par poignées et pressez-les délicatement mais fermement jusqu'à ce qu'il ne tombe plus de gouttes.
10. Placez les rondelles dans un bol sec, ajoutez l'assaisonnement au gingembre et mélangez jusqu'à ce que chaque rondelle soit enrobée.
11. Couvrez et réfrigérez 20 à 30 minutes, remuez à nouveau avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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