Come preparare l'insalata giapponese di cetriolo (sunomono)

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione vivace una pentola d'acqua abbastanza grande da contenere i cetrioli interi.
2. Nel frattempo, mettete lo zenzero a julienne in una ciotola con 1 cucchiaio di aceto di riso non condito, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di salsa di soia giapponese chiara e 1 pizzico di granuli di dashi. Mescolate finché i granuli non si sciolgono, poi lasciate in ammollo.
3. Lavate i 2 cetrioli e appoggiateli su un tagliere. Spolverizzate con ½ cucchiaino di sale grosso, fateli rotolare con decisione avanti e indietro sul tagliere per 15–20 secondi, poi sciacquateli.
4. Preparate una ciotola con acqua ghiacciata e mettetela vicino ai fornelli.
5. Quando l'acqua bolle, immergete i cetrioli e sbollentateli per 15 secondi.
6. Trasferiteli subito nell'acqua ghiacciata e lasciateli raffreddare per qualche minuto.
7. Tagliate via le estremità, quindi affettate i cetrioli spessi 2,0–2,5 mm.
8. Sciogliete 1 cucchiaio di sale in 500 ml di acqua fredda, aggiungete le fette di cetriolo e lasciate in ammollo per 10 minuti.
9. Prendete le fette a manciate dalla salamoia e strizzatele delicatamente ma con decisione finché non cadono più gocce.
10. Mettete le fette in una ciotola asciutta, aggiungete il condimento allo zenzero e mescolate finché ogni fetta non è ricoperta.
11. Coprite e fate raffreddare in frigorifero per 20–30 minuti, poi mescolate di nuovo prima di servire.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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