Comment préparer du saumon salé japonais pour le petit-déjeuner

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez les arêtes du filet de saumon de 200 g, parez les lignes sombres et les membranes argentées visibles, puis rincez à l'eau froide et épongez.
2. Frottez les deux faces avec 1 c. à café de saké, si vous en utilisez.
3. Salez les deux faces avec 3 à 4 g de sel, en saupoudrant de haut pour une couche régulière.
4. Posez le saumon sur une grille dans un récipient hermétique et réfrigérez au moins 3 heures, de préférence une nuit.
5. Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Épongez le saumon avec du papier absorbant.
6. Posez le saumon côté peau face à la source de chaleur et grillez 5 minutes. Éteignez, puis laissez finir de cuire 2 minutes dans la chaleur résiduelle.
7. Si le dessous paraît encore cru, retournez-le et grillez l'autre face 1 à 2 minutes, jusqu'à cuisson complète.
8. Servez avec du daikon râpé (daikon oroshi) et un sudachi coupé pour presser dessus.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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