Wie man japanische Currysuppe zubereitet, die ganz anders schmeckt

Von Sudachi · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, Zwiebel, Sellerie und Karotte zugeben und verrühren, um die Soffritto-Basis zu bilden.
2. Zugedeckt 30 Minuten sanft garen, ab und zu umrühren, damit nichts bräunt.
3. Einen kleinen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Den Boden jeder Tomate kreuzweise einritzen, 10 bis 30 Sekunden blanchieren, dann in Eiswasser geben und häuten. In mundgerechte Stücke schneiden.
4. Einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze mit dem Pflanzenöl erhitzen. Die Hühnerkeulen und den Schweinebauch mit ½ TL Salz würzen und in einer einzigen Schicht in den Topf legen.
5. 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Wenden und wiederholen, bis alles rundum gebräunt ist. Das Fleisch in eine hitzebeständige Schale geben.
6. Die Soffritto-Basis in denselben Topf geben, in dem das Fleisch angebraten wurde. Knoblauch, Ingwer, Currypulver, getrocknetes Basilikum und Kreuzkümmel hinzufügen und verrühren. Bei mittlerer Hitze 60 bis 90 Sekunden anrösten.
7. Die Tomatenstücke und ½ TL Salz hinzufügen. Mit einem Spatel zerdrücken und 8 bis 10 Minuten kochen, bis eine pastenartige Konsistenz entsteht.
8. Das Dashi angießen, dann Hühnerbrühepulver und Sojasauce unterrühren. Kurz aufkochen lassen, dann auf köchelnde Hitze reduzieren. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
9. Hühnchen und Schweinebauch mit dem Lorbeerblatt zurück in den Topf geben, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Die Garnelen in den letzten Minuten hinzufügen.
10. Auscheiden: Auberginenscheiben, Kabocha-Kürbis und grüne Bohnen einzeln auf einem Backblech verteilen. Dünn mit Öl bestreichen, salzen und auf dem mittleren Rost 15 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisiert und mit der Gabel weich sind.
11. Sobald die Garnelen durchgegart sind, den Topf vom Herd nehmen und Instant-Kaffeepulver, Blaubeermarmelade und Garam Masala einrühren. Die Suppe so in Schüsseln verteilen, dass Fleisch sichtbar bleibt, mit den gerösteten Gemüsen, gekochten Eiern und Selleriegrün garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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