Japanisches Mapo Tofu (Mabo Dofu) selbst zubereiten

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 100 g Hackfleisch hineingeben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und anbraten, bis es braun ist. Nur bei Bedarf wenig Öl zugeben, falls es ankleben sollte.
2. Die halbe fein gewürfelte Zwiebel dazugeben und mit dem Hackfleisch anbraten, bis sie leicht weich ist.
3. 1/2 TL Sake, 1/2 TL japanische Sojasauce und 1/2 EL gelbe Miso-Paste hinzufügen und unterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
4. Das Fleisch an eine Seite schieben. In die freie Stelle 1 EL geröstetes Sesamöl, 1/2 EL Chili-Bohnenpaste (Toban Djan) und 1 TL geriebenen Knoblauch geben. 30 Sekunden bis 1 Minute rühren, bis es duftet, dann unter das Fleisch mischen.
5. 200 ml Hühnerbrühe angießen, umrühren, den in Würfel geschnittenen festen Tofu (300 g) hinzufügen, aufkochen und dann auf kleine Flamme zurückschalten.
6. 1 EL Sake, 1/2 TL japanische Sojasauce, 1/2 EL Austernsauce und 1/4 TL schwarzen Pfeffer aus der Mühle zufügen. Umrühren oder die Pfanne vorsichtig schwenken, damit sich alles gut verteilt.
7. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce etwa um die Hälfte eingekocht ist.
8. 2 EL kaltes Wasser mit 2 TL Speisestärke glatt rühren, in die Pfanne gießen und unterrühren.
9. Sobald die Sauce leicht angedickt und glänzend ist, 2 TL Chiliöl (Rayu) einrühren, vermengen und den Herd ausschalten.
10. Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und, falls gewünscht, Chilifäden bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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