Cómo preparar Mapo Tofu al estilo japonés (Mabo Dofu)

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta una sartén a fuego medio, añade los 100 g de carne de cerdo picada, sazona con una pizca de sal y pimienta y fríe hasta que dore. Añade un poco de aceite solo si se pega.
2. Agrega la mitad de cebolla finamente picada y saltéala con la carne hasta que se ablande ligeramente.
3. Añade 1/2 cucharadita de sake, 1/2 cucharadita de salsa de soja japonesa y 1/2 cucharada de miso amarillo, y mezcla hasta que quede bien repartido.
4. Empuja la carne hacia un lado. En el espacio libre, añade 1 cucharada de aceite de sésamo tostado, 1/2 cucharada de salsa de judías picante (toban djan) y 1 cucharadita de ajo rallado. Remueve durante 30 segundos a 1 minuto, hasta que huela bien, y después mézclalo con la carne.
5. Vierte 200 ml de caldo de pollo, remueve, añade los 300 g de tofu firme en cubos, lleva a ebullición y baja a fuego lento.
6. Añade 1 cucharada de sake, 1/2 cucharadita de salsa de soja japonesa, 1/2 cucharada de salsa de ostras y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida. Mezcla o mueve suavemente la sartén para repartir bien.
7. Cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente la mitad.
8. Mezcla 2 cucharadas de agua fría con 2 cucharaditas de maicena hasta que quede lisa, vierte en la sartén y remueve.
9. Cuando la salsa esté ligeramente espesa y brillante, añade 2 cucharaditas de aceite de chile (rayu), mezcla y apaga el fuego.
10. Espolvorea con cebollino finamente picado y hebras de chile, si quieres.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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