Comment faire le mapo tofu à la japonaise (Mabo Dofu)

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter les 100 g de porc haché, saler, poivrer d'une pincée et faire revenir jusqu'à ce que la viande soit dorée. N'ajouter un peu d'huile que si la viande accroche.
2. Ajouter le demi-oignon finement émincé et faire revenir avec le porc jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement.
3. Ajouter 1/2 cuillère à café de saké, 1/2 cuillère à café de sauce soja japonaise et 1/2 cuillère à soupe de pâte de miso jaune, puis mélanger jusqu'à répartition uniforme.
4. Pousser la viande sur un côté. Dans l'espace libre, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée, 1/2 cuillère à soupe de sauce pimentée aux haricots et 1 cuillère à café d'ail râpé. Remuer 30 secondes à 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent, puis incorporer à la viande.
5. Verser 200 ml de bouillon de poulet, remuer, ajouter le tofu ferme coupé en cubes de 300 g, porter à ébullition puis baisser à frémissement.
6. Ajouter 1 cuillère à soupe de saké, 1/2 cuillère à café de sauce soja japonaise, 1/2 cuillère à soupe de sauce aux huîtres et 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu. Mélanger ou secouer doucement la poêle pour bien répartir.
7. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié environ.
8. Délayer 2 cuillères à soupe d'eau froide avec 2 cuillères à café de fécule de maïs jusqu'à obtenir une texture lisse, verser dans la poêle et mélanger.
9. Lorsque la sauce est légèrement épaissie et brillante, verser 2 cuillères à café d'huile de piment (rayu), mélanger et éteindre le feu.
10. Parsemer d'oignons verts finement hachés et de fils de piment, si désiré.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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