Come preparare il Mapo Tofu in stile giapponese (Mabo Dofu)

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldare una padella a fuoco medio, aggiungere i 100 g di maiale macinato, salare, pepare con un pizzico di sale e pepe e far rosolare fino a doratura. Aggiungere un po' di olio solo se la carne si attacca.
2. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini fini (mezza cipolla) e far saltare con la carne finché si ammorbidisce leggermente.
3. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sake, 1/2 cucchiaino di salsa di soia giapponese e 1/2 cucchiaio di miso giallo, mescolando finché il tutto è ben distribuito.
4. Spostare la carne da un lato. Nello spazio libero aggiungere 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato, 1/2 cucchiaio di salsa di fave piccanti (toban djan) e 1 cucchiaino di aglio grattugiato. Mescolare per 30 secondi – 1 minuto, finché profumano, poi incorporare alla carne.
5. Versare 200 ml di brodo di pollo, mescolare, aggiungere 300 g di tofu compatto a cubetti, portare a ebollizione, poi abbassare a fuoco lento.
6. Aggiungere 1 cucchiaio di sake, 1/2 cucchiaino di salsa di soia giapponese, 1/2 cucchiaio di salsa di ostriche e 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato. Mescolare o far roteare delicatamente la padella per distribuire bene.
7. Far sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si è ridotta di circa metà.
8. Sciogliere 2 cucchiai di acqua fredda con 2 cucchiaini di amido di mais fino a ottenere un composto liscio, versarlo nella padella e mescolare.
9. Quando la salsa si è leggermente addensata ed è lucida, versare 2 cucchiaini di olio di peperoncino (rayu), mescolare e spegnere il fuoco.
10. Cospargere con cipollotti finemente tritati e filamenti di peperoncino, se desiderati.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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