Como fazer Mapo Tofu no estilo japonês (Mabo Dofu)

Por Sudachi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira em fogo médio, acrescente os 100 g de carne suína moída, tempere com uma pitada de sal e pimenta e frite até dourar. Adicione um pouco de óleo só se grudar.
2. Acrescente meia cebola finamente picada e refogue com a carne até amolecer levemente.
3. Junte 1/2 colher de chá de saquê, 1/2 colher de chá de molho de soja japonês e 1/2 colher de sopa de missô amarelo, misturando até distribuir uniformemente.
4. Empurre a carne para um lado. No espaço vazio, adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado, 1/2 colher de sopa de molho de pimenta com feijão (toban djan) e 1 colher de chá de alho ralado. Mexa de 30 segundos a 1 minuto, até ficar aromático, e então misture à carne.
5. Despeje 200 ml de caldo de frango, misture, acrescente os 300 g de tofu firme em cubos, deixe ferver e depois reduza para fogo baixo.
6. Adicione 1 colher de sopa de saquê, 1/2 colher de chá de molho de soja japonês, 1/2 colher de sopa de molho de ostras e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída. Misture ou sacuda a frigideira delicadamente para distribuir bem.
7. Deixe apurar, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir pela metade aproximadamente.
8. Misture 2 colheres de sopa de água fria com 2 colheres de chá de amido de milho até ficar liso, despeje na frigideira e mexa.
9. Quando o molho estiver levemente encorpado e brilhante, regue com 2 colheres de chá de óleo de pimenta (rayu), misture e desligue o fogo.
10. Polvilhe com cebolinha finamente picada e fios de pimenta, se quiser.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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