日式麻婆豆腐（Mabo Dofu）的做法

作者：Sudachi · 30 分钟

食材

步骤

1. 中火加热炒锅，放入100克猪肉末，撒一小撮盐和胡椒，炒至变色。只有在粘锅时才加少许油。
2. 加入半个切细丁的洋葱，与肉末一起炒至略微变软。
3. 加入半茶匙清酒、半茶匙日式酱油和半汤匙黄味噌，搅拌至均匀。
4. 将肉末推到一侧，在空出的位置加入1汤匙烤芝麻油、半汤匙豆瓣酱和1茶匙姜蒜泥。炒30秒至1分钟，待香味散出后再与肉末拌匀。
5. 倒入200毫升鸡汤，搅拌后加入300克切块的硬豆腐，煮至沸腾，然后转小火煨煮。
6. 加入1汤匙清酒、半茶匙日式酱油、半汤匙蚝油和四分之一茶匙黑胡椒粉调味。搅拌或轻轻晃动锅子，使食材分布均匀。
7. 小火煨煮至汤汁收浓至约一半，期间不时搅拌。
8. 将2汤匙冷水与2茶匙玉米淀粉在小碗中调匀，待无颗粒后倒入锅中搅拌。
9. 待汤汁微微变稠、有光泽时，淋入2茶匙辣椒油（rayu）拌匀，然后关火。
10. 撒上切碎的葱花和辣椒丝（可选）即可。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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