Japanische Mayonnaise selber machen (Kewpie-Mayonnaise nachgemacht)

Von Sudachi · 15 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die 2 Eigelb mit dem Karashi-Senf und dem Dijon-Senf in einer großen Schüssel verquirlen.
2. Das Öl in einen Messbecher füllen. Unter ständigem kräftigem Schlagen in dünnem Strahl zu den Eigelben geben und langsam weiter hinzufügen, bis sich eine Emulsion bildet und die Hälfte des Öls verbraucht ist.
3. In einer kleinen Schüssel den Apfelessig mit 2 TL Reisessig mischen und die Hälfte davon unter die Mayonnaise schlagen.
4. Weiterschlagen, dabei den restlichen Ölanteil und dann die restlichen Essige hinzufügen.
5. Sobald die Mayonnaise dick und stabil ist, mit Salz, Zitronensaft, weißem Pfeffer und Zucker würzen und gleichmäßig unterrühren.
6. Optional: eine Prise Ajinomoto für den typischen Geschmack hinzufügen.
7. Optional: mit einem Handrührgerät oder Stabmixer so lange aufschlagen, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.
8. In einen verschließbaren Behälter füllen und 1 Stunde kalt stellen, damit sie vor dem Servieren andickt.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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