Cómo hacer mayonesa estilo japonés en casa (receta casera de la mayonesa Kewpie)

De Sudachi · 15 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande, bate las 2 yemas con la mostaza karashi y la mostaza de Dijon.
2. Vierte el aceite en una jarra. Añádelo a las yemas en un hilo fino mientras bates con energía y sigue añadiéndolo poco a poco hasta que la emulsión se forme y hayas usado la mitad del aceite.
3. En un bol pequeño, mezcla el vinagre de sidra de manzana con 2 cucharaditas de vinagre de arroz y bate la mitad en la mayonesa.
4. Sigue batiendo mientras añades el resto del aceite y después el resto de los vinagres.
5. Cuando esté espesa y estable, sazona con la sal, el zumo de limón, la pimienta blanca y el azúcar, y bate hasta integrar.
6. Opcional: añade una pizca de Ajinomoto para un sabor más intenso.
7. Opcional: usa una batidora eléctrica o de brazo para montarla al grosor que prefieras.
8. Pasa a un recipiente con cierre hermético y refrigera 1 hora para que espese antes de servir.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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