Comment faire une mayonnaise à la japonaise maison (recette copie de la mayonnaise Kewpie)

Par Sudachi · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand bol, fouetter les 2 jaunes d'œuf avec la moutarde karashi et la moutarde de Dijon.
2. Verser l'huile dans un pichet. L'ajouter aux jaunes en un mince filet tout en fouettant énergiquement, puis continuer à verser lentement jusqu'à ce que l'émulsion se forme et que la moitié de l'huile soit utilisée.
3. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de cidre et 2 c. à café de vinaigre de riz, puis en fouetter la moitié dans la mayonnaise.
4. Continuer à fouetter en ajoutant le reste de l'huile, puis le reste des vinaigres.
5. Une fois épaisse et stable, assaisonner avec le sel, le jus de citron, le poivre blanc et le sucre, et fouetter jusqu'à homogénéité.
6. Facultatif : ajouter une pincée d'Ajinomoto pour plus de saveur.
7. Facultatif : utiliser un fouet électrique ou un mixeur plongeant pour monter la mayonnaise à la consistance souhaitée.
8. Transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer 1 heure pour épaissir avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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