Come preparare la maionese giapponese in casa (copia della ricetta della maionese Kewpie)

Di Sudachi · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, sbattere i 2 tuorli con la senape karashi e la senape di Digione.
2. Versare l'olio in un bricco. Aggiungerlo ai tuorli a filo sottile sbattendo energicamente, poi continuare a versarlo lentamente finché l'emulsione si forma e metà dell'olio è stata usata.
3. In una ciotolina, mescolare l'aceto di mele con 2 cucchiaini di aceto di riso, poi incorporarne metà alla maionese sbattendo.
4. Continuare a sbattere aggiungendo il resto dell'olio, poi il resto degli aceti.
5. Quando il composto è denso e stabile, aggiustare con sale, succo di limone, pepe bianco e zucchero, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Facoltativo: aggiungere una presa di Ajinomoto per un sapore più intenso.
7. Facoltativo: usare una frusta elettrica o un frullatore a immersione per montarla a piacere.
8. Trasferire in un contenitore con chiusura ermetica e far riposare in frigorifero per 1 ora per addensare prima di servire.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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