Empty My Fridge
Como fazer maionese estilo japonês em casa (receita caseira da maionese Kewpie)
Ingredientes
- Egg2
- Mustard½ colher de chá
- Dijon mustard½ colher de chá
- Vegetable oil175 ml
- Apple cider vinegar1 colher de sopa
- Rice wine vinegar2 colheres de chá
- Salt½ colher de chá
- Lemon½ colher de chá
- White pepper · moído1 pitada
- Sugar¼ colher de chá
- Ajinomoto1 pitada
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, bata as 2 gemas com a mostarda karashi e a mostarda Dijon.
- Coloque o óleo em uma jarra. Adicione às gemas em fio fino batendo com força e continue acrescentando devagar até formar a emulsão e usar metade do óleo.
- Em uma tigelinha, misture o vinagre de maçã com 2 colheres de chá de vinagre de arroz e bata metade na maionese.
- Continue batendo enquanto adiciona o restante do óleo e depois o restante dos vinagres.
- Quando estiver grossa e firme, tempere com o sal, o suco de limão, a pimenta branca e o açúcar, e bata até ficar homogêneo.
- Opcional: adicione uma pitada de Ajinomoto para o sabor típico de Kewpie.
- Opcional: use um batedor elétrico ou mixer de imersão para bater até a textura desejada.
- Coloque em um recipiente com tampa e leve à geladeira por 1 hora para engrossar antes de servir.
Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.
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