Japanisches Tofu-Steak (einfaches Rezept für Feierabend-Abendessen)

Von Just One Cookbook · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Tofu in 2–3 Lagen Küchenpapier wickeln, auf einen mikrowellengeeigneten Teller legen und bei 600 W (etwa 50 % Leistung) 1½–2 Minuten mikrowellen, um ihn abzutropfen. Ohne Mikrowelle unter einem Teller mit einem schweren Gewicht obenauf 30 Minuten pressen.
2. Den abgetropften Tofu waagerecht in 2 Scheiben von etwa 2 cm Dicke schneiden.
3. Die Frühlingszwiebel schräg in dünne Stücke schneiden und Weiß und Grün getrennt halten. Die Möhre in dünne Scheiben und dann in feine Stifte schneiden.
4. Die Enoki nach dem Abschneiden des Wurzelendes quer halbieren und in kleine Büschel teilen. Das Wurzelende der Shimeji abschneiden und die Pilze vereinzeln.
5. 1 Zoll Ingwer reiben und ½–1 TL geriebenen Ingwer mit seinem Saft in 1 Tasse Gemüsebrühe geben. 1 Knoblauchzehe fein hacken und hinzufügen. 1 EL Sojasauce, 1 EL Mirin und 1 TL Zucker unterrühren, bis sich alles aufgelöst hat. In einer kleinen Schüssel 2 TL Kartoffelstärke oder Maisstärke mit 1 EL Wasser zu einer Suspension verrühren.
6. Beide Seiten des Tofus mit ⅛ TL Diamond Crystal Kochsalz (bei Tafelsalz die Hälfte) und ⅛ TL schwarzem Pfeffer würzen und dann alle Seiten leicht in ¼ Tasse Mehl wenden.
7. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn sie heiß ist, 1 EL geröstetes Sesamöl hinzugeben. Überschüssiges Mehl vom Tofu abklopfen und die Scheiben ohne Gedränge in die Pfanne legen.
8. Beide Seiten etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun braten und dabei das gebräunte Mehl aus der Pfanne wischen. Den knusprigen Tofu auf eine Servierplatte geben und die Pfanne säubern.
9. Bei mittlerer Hitze nach Bedarf Sesamöl, das Weiße der Frühlingszwiebel und die Möhre in die Pfanne geben und schwenken. Die Pilze hinzufügen und anbraten.
10. Die Soßenmischung hinzugeben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 5 Minuten köcheln lassen. Wird sie zu dick, einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen; ist sie zu dünn, mehr Stärkemischung hinzugeben oder kurz weiterkochen.
11. Die Stärkemischung umrühren und unter Rühren langsam in die Pfanne gießen, bis die Soße eindickt. Sobald sie glänzend und durchscheinend ist, die Hitze ausschalten. Ist sie zu dick, 1–2 EL Wasser hinzufügen; ist sie zu dünn, etwas länger köcheln lassen.
12. Die Soße über die Tofu-Steaks löffeln, mit dem Grün der Frühlingszwiebel bestreuen und nach Belieben mit Shichimi Togarashi bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

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