Tofu frito estilo japonés (receta fácil para cenas entre semana)

De Just One Cookbook · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Envuelve el tofu en 2–3 capas de papel de cocina, colócalo en un plato apto para microondas y caliéntalo a 600 W (aprox. 50 % de potencia) durante 1½–2 minutos para escurrirlo. Sin microondas, presiónalo bajo un plato con un peso encima durante 30 minutos.
2. Corta el tofu escurrido horizontalmente en 2 lonchas de unos 2 cm de grosor.
3. Corta la cebolleta en diagonal en trozos finos, separando la parte blanca de la verde. Corta la zanahoria en lonchas finas y luego en palitos finos.
4. Corta las enokis por la mitad a lo ancho tras quitarles la base y sepáralas en pequeños racimos. Quita la base de los shimeji y separa los champiñones.
5. Ralla 1 pulgada de jengibre y añade ½–1 cucharadita de jengibre rallado con su jugo a 1 taza de caldo vegetal. Pica y añade 1 diente de ajo. Incorpora 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mirin y 1 cucharadita de azúcar hasta disolver. En un bol pequeño, mezcla 2 cucharaditas de fécula de patata o maicena con 1 cucharada de agua para hacer una mezcla espesante.
6. Sazona ambas caras del tofu con ⅛ de cucharadita de sal Diamond Crystal (la mitad si es sal de mesa) y ⅛ de cucharadita de pimienta negra, y luego cubre ligeramente todos los lados con ¼ de taza de harina.
7. Calienta una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade 1 cucharada de aceite de sésamo tostado. Sacude la harina sobrante del tofu y luego añade las lonchas sin amontonarlas en la sartén.
8. Fríe ambas caras hasta que estén doradas, unos 3 minutos por cada lado, retirando la harina tostada de la sartén según avances. Pasa el tofu crujiente a un plato de servir y limpia la sartén.
9. Añade aceite de sésamo según sea necesario, la parte blanca de la cebolleta y la zanahoria a la sartén a fuego medio y saltea. Añade los champiñones y saltea.
10. Añade la mezcla de salsa y llévala a ebullición suave a fuego medio. Cocina durante 5 minutos. Si se espesa demasiado, añade un chorrito de agua; si queda demasiado líquida, añade más mezcla espesante o cuece un poco más.
11. Remueve la mezcla espesante, viértela poco a poco en la sartén mientras remueves hasta que la salsa espese. Cuando quede brillante y translúcida, apaga el fuego. Si queda demasiado espesa, añade 1–2 cucharadas de agua; si queda demasiado líquida, cuece un poco más.
12. Vierte la salsa sobre los filetes de tofu, cubre con la parte verde de la cebolleta y espolvorea con shichimi togarashi si lo deseas.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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