Comment faire un steak de tofu japonais | Repas étudiants faciles #easyrecipe #weeknightdinners

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Enveloppez le tofu dans 2 à 3 couches d'essuie-tout, posez-le sur une assiette allant au micro-ondes et chauffez à 600 W (environ 50 % de puissance) pendant 1½ à 2 minutes pour égoutter l'eau. Sans micro-ondes, pressez-le sous une assiette lourde pendant 30 minutes.
2. Coupez le tofu égoutté horizontalement en 2 tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
3. Émincez l'oignon vert en diagonale en fines rondelles, en séparant le blanc du vert. Coupez la carotte en fines tranches, puis en bâtonnets fins.
4. Coupez les enoki en deux après avoir retiré la base, puis séparez-les en petites touffes. Retirez la base des shimeji et séparez les champignons.
5. Râpez 2,5 cm de gingembre et ajoutez ½ à 1 c. à café de gingembre râpé avec son jus à 1 tasse de bouillon de légumes. Émincez et ajoutez 1 gousse d'ail. Incorporez 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin et 1 c. à café de sucre jusqu'à dissolution. Dans un petit bol, mélangez 2 c. à café de fécule de pomme de terre ou de maïzena avec 1 c. à soupe d'eau pour obtenir une barbotine.
6. Assaisonnez les deux faces du tofu avec ⅛ c. à café de sel casher Diamond Crystal (moitié moins de sel de table) et ⅛ c. à café de poivre noir, puis enrobez légèrement toutes les faces avec ¼ de tasse de farine.
7. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé. Retirez l'excédent de farine des tranches de tofu, puis déposez-les dans la poêle sans la surcharger.
8. Faites frire les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes par face, en essuyant la farine brunie dans la poêle au fur et à mesure. Transférez le tofu croustillant dans un plat de service et nettoyez la poêle.
9. Ajoutez de l'huile de sésame si nécessaire, la partie blanche de l'oignon vert et les bâtonnets de carotte dans la poêle à feu moyen et faites sauter. Ajoutez les champignons et faites revenir.
10. Ajoutez le mélange de sauce et portez à frémissement à feu moyen. Laissez cuire 5 minutes. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un filet d'eau; si elle est trop liquide, ajoutez un peu de barbotine ou laissez mijoter brièvement.
11. Remuez la barbotine, versez-la lentement dans la poêle en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Dès qu'elle devient brillante et translucide, éteignez le feu. Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d'eau; si elle est trop liquide, laissez mijoter un peu plus longtemps.
12. Versez la sauce sur les steaks de tofu, garnissez de la partie verte de l'oignon et saupoudrez de shichimi togarashi si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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