Come preparare la bistecca di tofu giapponese | Pasti facili per studenti #easyrecipe #weeknightdinners

Di Just One Cookbook · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Avvolgi il tofu in 2–3 strati di carta da cucina, mettilo su un piatto adatto al microonde e scaldalo a 600 W (circa al 50% di potenza) per 1½–2 minuti per farne uscire l'acqua. Senza microonde, premilo con un piatto e un peso sopra per 30 minuti.
2. Taglia il tofu scolato in orizzontale in 2 fette spesse circa 2 cm.
3. Affetta il cipollotto in diagonale a fettine sottili, tenendo separate la parte bianca e quella verde. Taglia la carota a fettine sottili, poi a bastoncini sottili.
4. Elimina la base dei funghi enoki, tagliali a metà in orizzontale e separali in piccoli ciuffi. Elimina la base dei funghi shimeji e separali.
5. Grattugia 2,5 cm di zenzero e aggiungi ½–1 cucchiaino di zenzero grattugiato con il suo succo a 1 tazza di brodo vegetale. Trita e aggiungi 1 spicchio d'aglio. Unisci 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di mirin e 1 cucchiaino di zucchero, mescolando fino a scioglimento. In una ciotolina mescola 2 cucchiaini di amido di patate o maizena con 1 cucchiaio di acqua per ottenere una slurry.
6. Condisci entrambi i lati del tofu con ⅛ di cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal (la metà per il sale da tavola) e ⅛ di cucchiaino di pepe nero, poi infarina leggermente tutti i lati con ¼ di tazza di farina.
7. Scalda una padella a fuoco medio. Quando è calda, aggiungi 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato. Togli la farina in eccesso dal tofu, poi mettilo in padella senza affollarla.
8. Friggi entrambi i lati fino a doratura, circa 3 minuti per lato, eliminando con carta da cucina la farina bruciacchiata dalla padella. Trasferisci il tofu croccante su un piatto da portata e pulisci la padella.
9. Aggiungi olio di sesamo se necessario, la parte bianca del cipollotto e la carota nella padella a fuoco medio e saltali. Aggiungi i funghi e falli saltare.
10. Versa la miscela di salsa e porta a leggero bollore a fuoco medio. Cuoci per 5 minuti. Se si addensa troppo, aggiungi un goccio d'acqua; se è troppo liquida, aggiungi un po' di slurry o fai sobbollire brevemente.
11. Mescola la slurry e versala lentamente in padella continuando a mescolare finché la salsa non si addensa. Quando diventa lucida e traslucida, spegni il fuoco. Se è troppo densa, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua; se è troppo liquida, lascia sobbollire un po' di più.
12. Versa la salsa sulle bistecche di tofu, guarnisci con la parte verde del cipollotto e spolvera con shichimi togarashi, se gradito.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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