如何制作日式豆腐排 | 简单学生餐 #easyrecipe #weeknightdinners

作者：Just One Cookbook · 30 分钟

食材

步骤

1. 用2至3层厨房纸包裹豆腐，放在可微波的盘子上，以600W（约50%功率）微波1½至2分钟沥水。若没有微波炉，可用盘子压上重物，压30分钟。
2. 将沥干的豆腐横向切成两片，每片厚约2厘米。
3. 将青葱斜切成薄片，葱白和葱绿分开放置。将胡萝卜切成薄片，再切成细条。
4. 去掉金针菇的根部，横向切成两半，再用手分成小簇。去掉鲜平菇（白玉菇）的根部并分开。
5. 将1英寸姜擦成姜蓉，把½至1茶匙连汁的姜蓉加入1杯蔬菜高汤中。将1瓣蒜切碎后加入。再加入1汤匙酱油、1汤匙味醂和1茶匙糖，搅拌至溶化。在小碗中用2茶匙马铃薯淀粉或玉米淀粉加1汤匙水调成水淀粉。
6. 在豆腐两面撒上⅛茶匙Diamond Crystal粗盐（若用细盐则减半）和⅛茶匙现磨黑胡椒，然后将所有面轻轻裹上¼杯面粉。
7. 用中火加热平底锅，热后加入1汤匙烤芝麻油。抖掉豆腐上多余的面粉，放入锅中，注意不要挤得太满。
8. 两面煎至金黄，每面约3分钟，煎的同时用厨房纸擦去锅中焦化的面粉。将煎脆的豆腐装盘，然后清洁锅具。
9. 用中火在锅中加入适量芝麻油、葱白和胡萝卜丝，翻炒均匀。加入蘑菇翻炒。
10. 倒入调好的酱汁，用中火煮至微沸，再煮5分钟。如果酱汁变得太稠，加少量水稀释；如果太稀，加入更多水淀粉或再煮一会儿收汁。
11. 搅拌水淀粉，边搅拌边慢慢倒入锅中，直至酱汁变稠。酱汁变得光亮透明后关火。如果太稠，加入1至2汤匙水；如果太稀，再多煮一会儿。
12. 将酱汁浇在豆腐排上，撒上葱绿，喜欢的话可撒一些七味唐辛子。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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