Comment préparer des japchae (recette) チャプチェの作り方 （レシピ）

Par Just One Cookbook · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, mélangez 1 c. à soupe de sauce soja coréenne, 1 c. à soupe de sucre, ½ c. à soupe d'huile de sésame grillé, ½ c. à soupe de mirin et 1 gousse d'ail hachée. Coupez ½ livre (environ 225 g) de bœuf en fines lanières de 3 pouces (7,6 cm), enrobez-les de marinade et laissez mariner au moins 10 minutes.
2. Émincez finement ½ oignon et 5 champignons shiitake. Détaillez ½ carotte et ¼ de poivron rouge en fines juliennes.
3. Préparez une fine omelette : chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez 1 à 2 c. à café d'huile de sésame, versez 2 œufs battus et faites-les tourner pour couvrir la poêle. Faites cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que ce soit juste pris, retournez et cuisez 2 minutes de plus. Laissez refroidir, puis roulez et coupez en fines lanières.
4. Dans la même poêle, sans la laver, chauffez 1 à 3 c. à café d'huile de sésame à feu moyen. Faites revenir l'oignon avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis retirez-le sur un grand plat. Faites de même avec les shiitakés, puis la carotte, puis le poivron, en gardant chaque légume dans son propre tas.
5. Dans la même poêle à feu moyen, chauffez 1 à 3 c. à café d'huile de sésame, ajoutez le bœuf mariné et faites sauter jusqu'à cuisson complète et évaporation de tout le liquide. Transférez sur le plat.
6. Portez à ébullition une grande casserole d'eau et préparez un bol d'eau glacée. Ajoutez 1 c. à café de sel kasher Diamond Crystal et 12 oz (340 g) d'épinards dans l'eau bouillante et laissez cuire 10 à 15 secondes. Transférez-les dans l'eau glacée, puis essorez-les au maximum et ajoutez-les sur le plat. Gardez l'eau en ébullition.
7. Faites cuire 14 oz (400 g) de vermicelles de patate douce dans la même eau selon les indications du paquet, soit environ 6 à 10 minutes. Égouttez, enrobez d'huile de sésame et coupez-les en tronçons plus courts avec des ciseaux de cuisine. Ajoutez-les sur le plat.
8. Fouettez ⅓ tasse de sauce soja, ⅓ tasse de sucre, 2 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à soupe de graines de sésame blanc, 1 gousse d'ail hachée et du poivre noir. Versez sur les vermicelles et mélangez à la main jusqu'à absorption.
9. Ajoutez les légumes et le bœuf et mélangez bien. Ajoutez la moitié des rubans d'omelette et un peu de graines de sésame, puis mélangez. Transférez dans un plat de service, garnissez du reste des rubans d'omelette et de graines de sésame, et servez tiède ou à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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