Come preparare i japchae (ricetta) チャプチェの作り方 （レシピ）

Di Just One Cookbook · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola mescolate 1 cucchiaio di salsa di soia coreana, 1 cucchiaio di zucchero, ½ cucchiaio di olio di sesamo tostato, ½ cucchiaio di mirin e 1 spicchio d'aglio tritato. Tagliate 225 g di manzo a striscioline sottili lunghe 7,6 cm, conditele con la marinata e lasciate riposare almeno 10 minuti.
2. Affettate sottilmente ½ cipolla e 5 funghi shiitake. Tagliate ½ carota e ¼ di peperone rosso a julienne sottile.
3. Preparate una frittata sottile: scaldate una padella grande a fuoco medio, aggiungete 1-2 cucchiaini di olio di sesamo, versate 2 uova sbattute e fate roteare per coprire il fondo. Cuocete circa 2 minuti finché si rapprende, girate e cuocete altri 2 minuti. Lasciate raffreddare, arrotolate e tagliate a nastri sottili.
4. Nella stessa padella, senza lavarla, scaldate 1-3 cucchiaini di olio di sesamo a fuoco medio. Cuocete la cipolla con un pizzico di sale finché è tenera, poi trasferitela su un vassoio grande. Ripetete con i shiitake, poi la carota e infine il peperone, tenendo ogni verdura in un mucchietto separato.
5. Scaldate 1-3 cucchiaini di olio di sesamo nella stessa padella a fuoco medio, aggiungete la carne marinata e saltate finché è cotta e ha rilasciato tutto il liquido. Trasferitela sul vassoio.
6. Portate a ebollizione una pentola grande d'acqua e preparate una ciotola di acqua ghiacciata. Nell'acqua bollente aggiungete 1 cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal e 340 g di spinaci, e cuoceteli 10-15 secondi. Trasferiteli nell'acqua ghiacciata, poi strizzateli il più possibile e aggiungeteli al vassoio. Mantenete l'acqua in ebollizione.
7. Lessate 400 g di noodles di patate dolci nella stessa acqua secondo le istruzioni della confezione, circa 6-10 minuti. Scolateli, conditeli con olio di sesamo e tagliateli con le forbici da cucina. Aggiungeteli al vassoio.
8. Sbattete ⅓ di tazza di salsa di soia, ⅓ di tazza di zucchero, 2 cucchiai di olio di sesamo, 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco, 1 spicchio d'aglio tritato e pepe nero. Versate sui noodles e mescolate con le mani finché assorbono il condimento.
9. Aggiungete verdure e carne e mescolate bene. Unite metà dei nastri di frittata e qualche seme di sesamo, poi mescolate. Trasferite in un piatto da portata, guarnite con i nastri di frittata rimasti e altri semi di sesamo, e servite tiepido o a temperatura ambiente.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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