Saftiges japanisches Hamburger-Steak (Hambagu) selbst machen

Von Sudachi · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und 2 TL ungesalzene Butter hineingeben. Sobald sie geschmolzen ist, ½ fein gewürfelte Zwiebel dazugeben und goldgelb und glasig anschwitzen. In eine große Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.
2. 4 EL Panko in eine kleine Schüssel geben und mit 3 EL Vollmilch vermischen, sodass die Brösel durchfeuchten. So entsteht eine Panade.
3. In einer großen Schüssel 200 g Rinderhackfleisch, 100 g Schweinehackfleisch und ½ TL Salz etwa 1 Minute durchkneten. Dabei nicht zu lange arbeiten.
4. Die Panade, ¼ TL schwarzen Pfeffer und 1 Prise Muskatnusspulver in die Schüssel geben und mit den Fingern gleichmäßig unterheben. Ist das Fleisch mager, ½ EL Schweineschmalz hinzufügen.
5. Die Masse kurz durchkneten und in 2 gleich große Portionen teilen (für große Portionen), 3 (für Standardportionen) oder 4 (für kleine Portionen).
6. Jede Kugel von einer Hand in die andere werfen, um Luftblasen zu entfernen. Zu etwa 2 cm dicken Ovalen formen und in eine Seite eine flache Mulde drücken. Risse mit dem Finger glatt streichen.
7. Die Patties in einem großen, verschließbaren Behälter abgedeckt 20-30 Minuten kühl stellen.
8. ½ EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Die Patties mit der Mulde nach oben hineinlegen und etwa 2½ Minuten anbraten, bis sich auf der Unterseite eine dünne braune Kruste bildet.
9. Wenden und die andere Seite 1½ Minuten braten.
10. 1 EL Wasser in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und 3 Minuten dämpfen. Dann die Hitze ausschalten und weitere 1 Minute geschlossen stehen lassen.
11. Mit einem Digitalthermometer die Kerntemperatur prüfen: Sie sollte 71-75 °C (160-167 °F) betragen, oder der Fleischsaft sollte klar austreten. Auf einem Gitterrost 1-2 Minuten ruhen lassen.
12. Die Pfanne auf niedriger Hitze wieder erwärmen, 1 EL Rotwein hineingießen und mit einem Pfannenwender den Bratensatz lösen.
13. 2½ EL Tomatenketchup, 1 EL Worcestershire-Sauce, ½ EL Honig, ½ TL glatten Dijon-Senf, ½ TL japanische Sojasauce und ⅛ TL Dashi-Granulat unterrühren. Etwa 1½ Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt und sirupartig ist. Vom Herd nehmen und 1 TL ungesalzene Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
14. Die Patties auf Teller legen und mit der Sauce beträufeln.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

ZwiebelEiMilchReisRinderhackfleischPaniermehlSchweinehackfleisch