Cómo hacer hamburguesa japonesa jugosa (Hambagu)

De Sudachi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente 2 cucharaditas de mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio y sofría ½ cebolla finamente picada hasta que esté dorada y translúcida. Pásela a un bol amplio y deje que se enfríe por completo.
2. Ponga 4 cucharadas de pan rallado panko en un bol pequeño y añada 3 cucharadas de leche entera. Mézclelo para que el pan se hidrate y forme una panada.
3. En un bol grande, amase 200 g de carne de vacuno picada, 100 g de carne de cerdo picada y ½ cucharadita de sal durante unos 1 minuto, con cuidado de no trabajar demasiado la carne.
4. Añada la panada, ¼ de cucharadita de pimienta negra molida y 1 pizca de nuez moscada en polvo al bol, y mezcle con los dedos hasta que quede uniforme. Si la carne es magra, añada ½ cucharada de manteca de cerdo.
5. Amase suavemente y divida en 2 porciones iguales para raciones grandes, 3 para raciones estándar o 4 para raciones pequeñas.
6. Pase cada bola de una mano a otra para eliminar las bolsas de aire. Dé forma de óvalo de unos 2 cm de grosor y haga una ligera depresión en el centro de una de las caras. Alise las grietas con el dedo.
7. Coloque las hamburguesas en un recipiente ancho con tapa y refrigérelas durante 20-30 minutos.
8. Caliente ½ cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Ponga las hamburguesas con la depresión hacia arriba y dórelas durante unos 2½ minutos, hasta que la parte de abajo forme una fina costra marrón.
9. Dé la vuelta y fría el otro lado durante 1½ minutos.
10. Añada 1 cucharada de agua a la sartén, tape y cueza al vapor durante 3 minutos. Apague el fuego y deje tapado 1 minuto más.
11. Compruebe que la temperatura interna de las hamburguesas llega a 71-75 °C (160-167 °F) o que los jugos salen claros. Déjelas reposar 1-2 minutos sobre una rejilla.
12. Vuelva a poner la sartén a fuego lento, añada 1 cucharada de vino tinto y raspe el fondo con una espátula para despegar los restos dorados.
13. Incorpore 2½ cucharadas de kétchup, 1 cucharada de salsa Worcestershire, ½ cucharada de miel, ½ cucharadita de mostaza de Dijon lisa, ½ cucharadita de salsa de soja japonesa y ⅛ de cucharadita de gránulos de dashi. Cueza a fuego lento durante unos 1½ minutos, hasta que espese un poco y quede como un jarabe. Fuera del fuego, añada 1 cucharadita de mantequilla sin sal y mezcle hasta que se derrita.
14. Sirva las hamburguesas con la salsa por encima.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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