Come preparare l'hamburger giapponese succulento (Hambagu)

Di Sudachi · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogliete 2 cucchiaini di burro non salato in una padella a fuoco medio, poi fate soffriggere ½ cipolla tritata finemente finché non diventa dorata e traslucida. Trasferitela in una ciotola ampia e lasciatela raffreddare completamente.
2. Ammollate 4 cucchiai di panko in 3 cucchiai di latte intero per ottenere una panade.
3. In una ciotola capiente, impastate 200 g di carne di manzo macinata, 100 g di carne di maiale macinata e ½ cucchiaino di sale per circa 1 minuto, evitando di lavorare troppo l'impasto.
4. Aggiungete la panade, ¼ di cucchiaino di pepe nero e 1 pizzico di noce moscata alla ciotola, e mescolate con le dita finché tutto è ben amalgamato. Se la carne è magra, aggiungete ½ cucchiaio di strutto.
5. Impastate delicatamente, poi dividete in 2 porzioni uguali per porzioni abbondanti, 3 per quelle standard o 4 per quelle piccole.
6. Passate ogni palla da una mano all'altra per eliminare le bolle d'aria. Modellate degli ovali di circa 2 cm di spessore e premete una leggera fossetta al centro di un lato. Lisciate le crepe con un dito.
7. Mettete le polpette in un contenitore ampio con coperchio e fatele riposare in frigorifero per 20-30 minuti.
8. Scaldate ½ cucchiaio di olio di semi in una padella a fuoco medio. Adagiate le polpette con la fossetta rivolta verso l'alto e rosolatele per circa 2½ minuti, finché la parte inferiore non forma una sottile crosta bruna.
9. Giratele e cuocete l'altro lato per 1½ minuti.
10. Versate 1 cucchiaio di acqua in padella, coprite con un coperchio e cuocete a vapore per 3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate coperto per altro 1 minuto.
11. Controllate che la temperatura interna delle polpette raggiunga 71-75 °C (160-167 °F) oppure che il succo esca limpido. Lasciate riposare 1-2 minuti su una griglia.
12. Riportate la padella a fuoco basso, aggiungete 1 cucchiaio di vino rosso e raschiate il fondo con una spatola per staccare i residui di cottura.
13. Unite 2½ cucchiai di ketchup, 1 cucchiaio di salsa Worcestershire, ½ cucchiaio di miele, ½ cucchiaino di senape di Digione liscia, ½ cucchiaino di salsa di soia giapponese e ⅛ di cucchiaino di granuli di dashi. Fate sobbollire per circa 1½ minuti finché la salsa non si addensa leggermente e diventa sciropposa. Fuori dal fuoco, incorporate 1 cucchiaino di burro non salato fino a scioglierlo.
14. Servite le polpette con la salsa versata sopra.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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