Como fazer hambúrguer japonês suculento (Hambagu)

Por Sudachi · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione 2 colheres de chá de manteiga sem sal. Quando derreter, refogue ½ cebola picada finamente até ficar dourada e translúcida. Transfira para uma tigela larga e deixe esfriar completamente.
2. Coloque 4 colheres de sopa de panko numa tigela pequena e adicione 3 colheres de sopa de leite integral. Misture para hidratar a farinha e formar uma panada.
3. Numa tigela grande, sove 200 g de carne bovina moída, 100 g de carne suína moída e ½ colher de chá de sal por cerca de 1 minuto, tomando cuidado para não trabalhar demais a carne.
4. Acrescente a panada, ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino moída e 1 pitada de noz-moscada em pó à tigela e misture com os dedos até ficar uniforme. Se a carne estiver magra, adicione ½ colher de sopa de banha.
5. Sove levemente e divida em 2 porções iguais para porções grandes, 3 para porções padrão ou 4 para porções pequenas.
6. Passe cada bolinha de uma mão para a outra para tirar as bolsas de ar. Modele ovais com cerca de 2 cm de espessura e faça uma leve depressão no centro de um dos lados. Alise as rachaduras com o dedo.
7. Coloque os hambúrgueres num recipiente largo com tampa e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.
8. Aqueça ½ colher de sopa de óleo em frigideira em fogo médio. Coloque os hambúrgueres com a depressão para cima e doure por cerca de 2½ minutos, até a parte de baixo formar uma crosta fina e marrom.
9. Vire e frite o outro lado por 1½ minuto.
10. Adicione 1 colher de sopa de água na frigideira, tampe e cozinhe no vapor por 3 minutos. Desligue o fogo e deixe tampado por mais 1 minuto.
11. Confira se a temperatura interna dos hambúrgueres chega a 71-75 °C (160-167 °F) ou se o suco sai transparente. Deixe descansar 1-2 minutos numa grade.
12. Volte a frigideira para fogo baixo, adicione 1 colher de sopa de vinho tinto e raspe o fundo com uma espátula para soltar os resíduos dourados.
13. Misture 2½ colheres de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de molho Worcestershire, ½ colher de sopa de mel, ½ colher de chá de mostarda Dijon lisa, ½ colher de chá de molho de soja japonês e ⅛ de colher de chá de granulado de dashi. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 1½ minuto, até engrossar levemente e ficar com consistência de xarope. Fora do fogo, misture 1 colher de chá de manteiga sem sal
14. Sirva os hambúrgueres com o molho por cima.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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